Carlos Enrique Quintero M. (Mis Trabajos)

BIZCOCHO HATEÑO

(cuaresmero)

NATURALEZA DE LA EMPRESA

La elaboración de productos comestibles a pequeña, mediana o gran escala siempre ha sido un negocio que brinda resultados favorables y un amplio mercado es por esto, que este tipo de empresa es propicia para generar micro negocios de carácter local. Nos dedicaremos a la producción y posterior distribución del bizcocho hateño (cuaresmero) para transformarlo en un producto de consumo cotidiano no solo para determinadas épocas del año.

ANTECEDENTES HISTÓRICOS

El bizcocho hateño (cuaresmero) tiene sus orígenes en el establecimiento de unas costumbres religiosas que prohibían el consumo de cualquier alimento preparado con el ingrediente carne en una época específica del año nombrada como semana santa en donde se abstenían de comerla para así cumplir con un compromiso divino, siendo esta una cultura predominante en más del 82% de las familias de nuestro país ya que en tiempos atrás casi todos vivían la religiosidad del catolicismo.

Siendo esta una práctica generalizada en nuestro departamento nace especialmente en el norte y centro del valle (San Luis ,Toro, La Unión) un producto a base de maíz, sal ,huevos y manteca de cerdo, cuyo nombre en la actualidad es el de cuaresmero que en sus inicios se llamó bizcocho hateño , tomado su nombre de un caserío cercano a la unión valle en donde habitaban muchas familias con el apellido Hatos de Lemos. En sus inicios fue elaborado para el consumo hogareño año tras año hasta convertirse en parte de la gastronomía del departamento.

Por otra parte tomó el rumbo de transformarse en un producto comercial de bajo consumo y precio elevado, incluso su nombre fue cambiado a cuaresmero a igual, que su nombre su calidad fue modificada llegando al punto de que muy pocas personas saben prepararlo de su forma inicial.

VISIÓN

La microempresa Cuaresmero Zarzaleño será una distribuidora y productora de un alimento de consumo cotidiano destinado a la comercialización local-regional en en el departamento del valle del cauca con el fin de dar a conocer la gastronomía de la zona norte con una excelente calidad generadora de un mercado sostenible y contribuidora a mejorar la economía municipal y regional.

MISIÓN

La microempresa Cuaresmero Zarzaleño garantizará un producto cien por ciento elaborado de forma natural, respetando sus ingredientes naturales promoviendo la cultura gastronómica del departamento y aportando al municipio para que su economía crezca y la calidad de vida de las personas sea cada vez mejor.

JUSTIFICACIÓN

El Bizcocho Hateño es un producto originario de la zona norte de nuestro departamento cercano a este maravilloso municipio, Zarzal, tiene un sabor delicioso al paladar de quienes lo consumen y es muy buscado en el tiempo de la semana santa, la receta pasa de generación en generación para conservar la calidad esto hace que pocos lo preparen como se debe.

Observando su gran demanda en días especiales y que a su vez se agregan tantas variables en su ingredientes perdiendo así su esencia considero que volver a su forma primario lo volvería un producto con un gran mercado que generaría una microempresa sostenible que además se encargaría de mantener viva las tradiciones preservando nuestra cultura. También es un medio que ayudaría al sostenimiento económico de algunas familias, teniendo en cuenta la producción a gran escala que satisfaga una demanda generadora de buenos ingresos, fuente de empleo para transformar la calidad de vida de la población zarzaleña.

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES:

Transformar el Bizcocho Hateño en un producto comercial de consumo masivo y cotidiano parte de la alimentación de las familias del departamento además de dar a conocer un alimento autóctono de nuestra gastronomía.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

-Implementar una microempresa basada en un producto autóctono que sea rentable.

-Satisfacer las necesidades de los consumidores del Bizcocho Hateño (cuaresmero).

-Generar negocios sostenibles.

-Mantener viva nuestra gastronomía autóctona.

MARCO CONCEPTUAL

La empresa puede considerarse como un ente producto de los sistemas económicos que rigen un país basado en los sectores y actividades económicas predominantes en este por esto, el tipo de actividad comercial suele resumirse a la función de las empresas en un determinado contexto. Es decir, se crean según las necesidades del medio al cual estén siendo direccionadas después de la identificación de un mercado potencial.

Podemos entonces afirmar que la pequeña empresa como negocio local está perfectamente adaptada a las necesidades de la economía local ya que los grandes grupos económicos nacionales se encuentran engranados a las empresas mixtas y pequeñas, quedan sólidas a sus negocios de carácter el que garantice el desarrollo del nivel de vida de las personas que pertenecen a ella, para ser grande hay que valorar lo pequeño.

El Cuaremero Zarzaleño puede considerarse como una pequeña empresa en sus primeros años de funcionamiento por poseer menos de 250 empleados, sus ventas estarán dirigidas a lo local y se quiere resaltar la importancia de este tipo de negocio, pero con una visión a convertirse en una mediana empresa.

CRONOGRAMA

FECHA	ACTIVIDADES
Del 1 al 4 de noviembre	Diseño, elaboración y presentación de la microempresa en forma digital.
Del 7 al 11 de noviembre	Elaboración de la muestra del producto como producto de preapertura.
Del 14 al 18 de noviembre	Organización de la estructura física y administrativa de la microempresa.
Del 21 al 25 de Noviembre	Evaluación de la actividad de preapertura diseño y distribución de material publicitario, identificación de los proveedores idóneos.
Del 28 al 30 de noviembre	Presentación de la “Cultura gastronómica” del Norte y Centro del Valle, especialmente el Bizcocho Hateño.
2 de Diciembre	Apertura de la microempresa “Cuaresmero Zarzaleño”

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(modelo de plegable parte superior)

BIZCOCHO HATEÑO

Es una galleta salada muy apetecida por su delicioso sabor, creada en el departamento del Valle del Cauca.

CARLOS ENRIQUE

QUINTERO MORENO

GRADO:11B

DOCENTE

EDUARDO CRUZ

INSTITUCIÓN EDUCATIVA COLEGIO Simón Bolívar

Zarzal – Valle

Tel: 2035418 – 2221074

INGREDIENTES

1. Maíz.

2. Sal.

3. Huevos.

4. Manteca de Cerdo.

Anotación:

En la actualidad el Bizcocho Hateño es conocido como cuaresmero debido a su estrecha relación con la cuaresma.

ACTIVIDADES

Muestra preapertura:

Del 7 al 11 de Noviembre.

Presentación “Cultura Gastronómica”

Del 28 al 30 de

Noviembre de 2011

Apertura: 1 de diciembre de 2011

Ubicación: Zarzal-Valle

Dirección: Calle 14 9-74

Teléfono: 2035418

MICROEMPRESA

“Cuaremero Zarzaleño”

CARLOS ENRIQUE QUINTERO MORENO

GRADO 11-B

Modelo de Plegable (Parte anterior)

MISIÓN

La microempresa “cuaremesmero zarzaleño” presentará un producto elaborado de forma natural, conservando sus ingredientes básicos para convertirlo en un alimento de consumo permanente.

VISIÓN

La microempresa “cuaresmero Zarzaleño” será una productora y distribuidora local-regional rentable y promotora de los valores y de la buena economía.

JUSTIFICACIÓN

Es un producto que posee una gran demanda en las épocas específicas del año para la cual la oferta no alcanza a satisfacer las necesidades del mercado.

Por esto, es un producto que si se transforma en una actividad comercial permanente garantiza una pequeña empresa rentable satisfaciendo el mercado local.

ANTECEDENTES HISTÓRICOS

Tiene sus orígenes en las tradiciones religiosas de semana santa, nativo de la zona Norte del Valle, específicamente de un caserío llamado Hatos de Lemos de donde proviene su nombre Hateño.

RECURSOS MATERIALES

-Mesa.

-Recipiente para la preparación.

-Cucharones.

-Espátula.

-Latas para hornear

-Ingredientes para la preparación del producto.

NORMAS DE SEGURIDAD

-Poseer instrumentos de seguridad en el momento de la elaboración del producto (guantes, tapabocas, delantal, cortina elástica o gorro).

NORMAS DE HIGIENE

-Contar con los implementos en el proceso de su elaboración en buen estado y desinfectados (horno, recipientes de aluminio o plásticos, cucharones o paletas.

ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

Evento de preapertura, muestra gratuita.

· Anuncios publicitarios ( Letreros, folletos, volantes, pancartas,etc).

CONCLUSIONES

DEBILIDADES:

· Su auge de venta oscila entre Marzo y Abril.

OPORTUNIDADES:

· En época de Semana Santa y de Cuaresma la demanda de este producto aumenta de forma considerable.

· Un producto que no existe de forma masiva en el mercado.

· Muy pocas personas conocen en la actualidad la forma original de prepararlo.

FORTALEZAS:

· Es un producto muy apetecido por la comunidad en general.

· Al masificar su consumo su costo disminuye permitiendo abarcar un mercado amplio.

· Alimento hecho a base de ingredientes naturales.

AMENAZAS:

El producto es consumido principalmente en época de cuaresma.

INFORME FINAL

El Bizcocho Hateño es un producto originario del departamento del Valle del Cauca en la zona norte especialmente del caserío Hatos de Lemos (actual municipio de La Unión) del cual proviene su nombre, tiene una estrecha relación con las tradiciones religiosas de la época de Semana Santa. En la actualidad su nombre es “Cuaresmero” debido a la cuaresma, era poco demandado la mayor parte del año, ya que en sus inicios era de consumo familiar pero después se volvió en un producto muy apetecido con muy poca oferta debido a sus altos costos dejando insatisfecho un gran mercado el cual lo toma como delicia para el paladar.

También tiene un carácter empresarial por su excelente aceptación en los hogares Vallecaucanos y de Colombia, incluso en el exterior, y en la actualidad no solo se busca en épocas específicas del año.

Por esto, puede considerarse al Bizcocho Hateño (Cuaresmero) como un producto apto para la generación de microempresas que tienen futuro, sostenibilidad y rentabilidad.

PROCESO DE HORNEADO